Notre précieuse sélection
Épices de Madagascar
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Épices de Madagascar
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Épices de Madagascar
Gousse de Vanille Bourbon
Gousse de Vanille Bourbon
La Vanille est une orchidée qui préfère les zones au climat tropical humide, c’est pourquoi la vanille de Madagascar est considérée comme la meilleure au monde.
Les gousses de Vanille Bourbon de Madagascar, de la variété Gourmet Noir, présentent un taux d’humidité compris entre 30 % et 35 %, avec des gousses mesurant entre 17 et 19 cm et un taux de vanilline naturelle supérieur à 1,8 %.
Cultivée avec un soin extrême sur l’île de Madagascar, la Vanille Bourbon est reconnue comme la meilleure au monde.
Ses gousses sombres et fines, très appréciées par les plus grands chefs, dégagent un arôme doux.
Clous de Girofle
Le Clou de Girofle est une épice de la famille des Myrtaceae provenant du bourgeon du giroflier l’Eugenia caryophyllata.
Séché au soleil après récolte, il prend la forme d’un clou marron bruni avec un parfum intense.
Indian Ocean Sarl a sélectionné les variétés provenant du nord de Madagascar à cause du climat de la région qui fournit une meilleure qualité aux fleurs de giroflier.
Preuve d’un bon procédé de récolte et de traitement, le Clou de Girofle a une note légèrement alcoolisées du a l’eugénol qui est son extrait d’huile d’essentiel.
Clous de Girofle
Poivre sauvage
Voatsiperifery
Poivre sauvage
Voatsiperifery
Le Poivre Sauvage ou Voatsiperifery, est une baie qui provient d’une plante endémique de Madagascar qui pousse à l’état sauvage dans les forêts à haute altitude.
Il a une forme spécifique de formes ovales, ce qui différencie pour les autres espèces de poivre, caractérisé par son pédoncule qui a de couleur marron foncé et avec sa couleur de brun rougeâtre.
Ce poivre aux arômes boisées et fruitées est une vraie explosion de saveurs dans les plats.
Poivre sauvage
Voatsiperifery Blanc
Le Poivre Blanc Sauvage Voatsiperifery est le résultat d’une transformation patiente et délicate du Poivre Noir Sauvage, dont la peau extérieure est retirée pour ne conserver que la graine.
Cette étape nécessite un travail de sélection minutieux qui le rend encore plus précieux et rare.
Avec son parfum unique et sa saveur complexe, le Poivre Blanc Sauvage Voatsiperifery est souvent utilisé par les chefs de haute cuisine et les gourmets pour apporter une touche spéciale à des plats sophistiqués.
Poivre sauvage
Voatsiperifery Blanc
Baies
Roses
Baies
Roses
La Baie Rose que l’on a tendance à appeler aussi « faux poivre » est une baie de coloration rose à rouge selon la maturation.
Elle possède un gout légèrement sucré et moyennement piquante.
Provenant de la partie Sud Est de Madagascar,
Indian Ocean Sarl a sélectionné la meilleure qualité de baies roses classifiée « grade I », aussi bien au niveau de la taille que de l’arôme.
Elles sont caractérisées par une couleur rouge intense, sélectionnées à la main et une couleur uniforme.
Poivre Noir
Lourd
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, et aussi des plantes de la famille des pipéracées.
La sélection se fait à la main pour obtenir la meilleure qualité, autant au niveau de la densité que de la couleur.
Indian Ocean Sarl a sélectionné principalement les poivres lourds qui affichent une plus forte teneur en pipérine, une molécule qui confère au poivre sa saveur piquante.
De plus, Madagascar bénéficie d’un terroir et d’un climat exceptionnels, produisant ainsi des grains de poivre au goût intense.
Poivre Noir
Lourd
Piment Pili Pili
Piment Pili Pili
Le Piment « Pili Pili » est également appelé « African bird’s eye », littéralemt en français « œil d’oiseau ».
Il provient d’un arbuste de la famille des Solanacées qui est originaire de Madagascar, il est aussi largement consommé en Afrique.
Le piment Pili Pili s’agit du fruit de la plante « Capsicum frutescens » qui pousse aussi dans les forêts tropicales du Soudan et fut importé en Europe par les colons Portugais.
Cet arbuste produit des petits fruits dont la culture nécessite beaucoup de main-d’œuvre.
Lorsque sa gousse n’est pas encore mûre, elle affiche une couleur verte et devient rouge violacée brillante à maturité Lorsque le piment est mûr, il est récolté frais avant d’être séché au soleil pendant 4 jours.
Curcuma
Le Curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire du sud ou sud-est asiatique.
De ses rhizomes séchés et réduits en poudre est extraite l’épice homonyme prenant une couleur jaune intense.
Indian Ocean Sarl a sélectionné, les variétés provenant de Madagascar pour leur importante quantité de curcumine aux vertus antioxydants et renfermant en plus d’autres effets très bénéfiques pour la santé.
Curcuma
Gingembre
Gingembre
Le Gingembre est un aliment particulier utilisé à Madagascar sous forme de poudre, ainsi que dans la cuisine traditionnelle et la médecine naturelle. Il possède un goût unique, à mi-chemin entre le poivre et le citron.
Le Gingembre est une plante originaire d’Extrême-Orient. Lorsqu’on l’utilise sous le nom de « rhizome » (sa racine), il a une forme curieuse, charnue et ramifiée.
Cette partie de la plante contient les principaux ingrédients, tels que l’huile essentielle et le gingérol.
Curry 13
Épices
Le Curry aux 13 Épices est un mélange variable d’épices en poudre. Pour notre ancienne recette inimitable (dont nous ne dévoilerons pas les ingrédients), nous utilisons les meilleures épices de Madagascar.
Grâce à la grande variété d’épices qui composent le Curry, cette préparation présente de nombreuses propriétés bénéfiques, dont certaines sont particulièrement salutaires.
Grâce à l’action de la curcumine, le principe actif du curcuma, le Curry s’avère être un puissant anti-inflammatoire et est capable de dilater les vaisseaux sanguins, en faveur de la santé cardiovasculaire.
Curry 13
Épices
Cannelle
de Ceylan
Cannelle
de Ceylan
La Cannelle de Ceylan, connue sous le nom botanique de Cinnamomum Verum, est extraite de l’écorce de Cinnamomum Zeylanicum, c’est-à-dire la partie inférieure de la « peau » de l’arbuste.
Le bâton parfumé, également appelé « bâton », est obtenu après un grattage en surface. Une fois enlevée, elle est roulée comme un papyrus, puis coupée à la longueur souhaitée. En coupe, elle ressemble à de nombreuses « petites écorces » intégrées les unes dans les autres.
La Cannelle de Ceylan a un parfum très rond, délicat et élégant. Sa qualité lui permet d’être réduite en une poudre très fine, presque impalpable comme un voile, tout en conservant son arôme délicat et de grande classe, répondant ainsi aux normes de qualité les plus élevées.
Fèves
de Cacao
Les fèves de cacao constituent ici la principale matière première pour la production du chocolat.
Ce sont les grains du cacaoyer, ou Theobroma, que l’on trouve dans les forêts tropicales, à l’ombre de la végétation la plus haute.
Indian Ocean Sarl a sélectionné la variété « criollo » provenant des régions Nord-Ouest de Madagascar. Cette qualité rarissime ne représente qu’un pour cent de la production mondiale.
Les bienfaits, comprenant de nombreux aspects tels que le renforcement du système immunitaire et cardiovasculaire, parlent d’eux-mêmes en étant très marqués et raffinés.
Fèves
de Cacao
Fleur de Sel
Fleur de Sel
Fleur de Sel
Notre gamme
Notre gamme
Fleur de Sel
Naturelles
Fleur de Sel
Naturelles
La fleur de sel est récoltée dans la partie sud de Madagascar, elle constitue la fine fleur des variétés de sels.
Elle est récoltée à la main et le traitement se fera plus tard.
C’est pour cela que la production de fleur de sel est donc très limitée, ce qui rend le produit beaucoup plus cher que le gros sel.
On peut reconnaître sa structure comme granulaire molle et humide. Puis c’est une variété de sel qui ne convient pas aux moulins à sel.
En raison de sa teneur plus élevée en minéraux (calcium et magnésium), elle possède une structure unique et une saveur plus douce.
La fleur de sel est souvent utilisée comme « finishing touch » ou une touche finale en cuisine.
Fleur de Sel
au Poivre Sauvage
Les fleurs de sel au poivre sauvage Voatsiperifery sont un produit culinaire extraordinaire. Ces cristaux de sel sont enrichis de la précieuse variété de poivre sauvage Voatsiperifery, originaire des forêts tropicales du Madagascar. Cette combinaison crée un assaisonnement unique et aromatique qui marie le sel aux notes épicées et terreuses du poivre sauvage.
Les fleurs de sel au poivre sauvage Voatsiperifery sont idéales pour ajouter une touche de raffinement et une saveur unique à une variété de plats. Elles sont particulièrement appréciées dans les plats à base de viande, de poisson et de légumes, où leur arôme épicé et salé peut sublimer les saveurs et apporter une note distinctive. Elles sont utilisées par les chefs gastronomiques et les amateurs de cuisine pour rehausser le goût de leurs plats, leur conférant une dimension gustative unique.
Fleur de Sel
au Poivre Sauvage
Fleur de Sel
à la Vanille Bourbon
Fleur de Sel
à la Vanille Bourbon
Les fleurs de sel à la vanille Bourbon sont une option culinaire extraordinaire et délicieuse. Leur caractéristique distinctive réside dans l’ajout de vanille Bourbon, ce qui leur confère un parfum extraordinairement parfumé et une note douce et délicate.
Ce parfum et ce goût distinctifs en font l’ajout idéal en tant que touche finale ou assaisonnement dans une large gamme de plats, des desserts aux viandes, en passant par les plats de poisson et même les légumes grillés.
Ils sont appréciés en cuisine pour ajouter une touche de raffinement et une saveur unique à n’importe quel plat.
Les fleurs de sel à la vanille Bourbon sont considérées comme un mets délicat et sont souvent utilisées par les chefs gastronomiques et les amateurs de cuisine pour rehausser la saveur de leurs plats.